Provinsi Sichuan di Tiongkok dikenal luas sebagai pusat cita rasa pedas yang memanjakan indera. Di balik setiap hidangannya, tersimpan keseimbangan antara kepedasan, keharuman, dan kelembutan rasa yang mencerminkan kehangatan budaya masyarakatnya. Dua hidangan yang menonjol dari wilayah ini adalah Kou Shui Ji (口水鸡) dan Suan Cai Yu (酸菜鱼) — masing-masing menghadirkan karakter khas yang menggoda, baik bagi penikmat kuliner tradisional maupun modern.
Kou Shui Ji (口水鸡)
Ayam Rebus dengan Saus Pedas dan Aroma Wijen
Deskripsi:
Nama Kou Shui Ji secara harfiah berarti “ayam yang membuat air liur menetes”. Julukan ini bukan tanpa alasan. Hidangan ini menghadirkan harmoni antara rasa pedas, gurih, dan sedikit manis, disertai aroma minyak wijen dan lada Sichuan yang menggugah selera. Tekstur ayam yang lembut berpadu dengan saus yang kaya rempah, menciptakan sensasi yang hangat sekaligus menenangkan.
Bahan Utama:
- Daging ayam berkulit (biasanya bagian paha atau dada)
- Jahe segar
- Arak masak Tiongkok (Shaoxing wine)
- Lada Sichuan (Sichuan peppercorns)
Bahan Saus:
- Bawang putih cincang halus
- Kecap asin dan kecap manis
- Minyak cabai (chili oil)
- Pasta wijen (sesame paste)
- Minyak wijen
- Cuka hitam Tiongkok
- Gula secukupnya
Pelengkap:
- Kacang tanah sangrai
- Daun bawang cincang
- Timun segar iris tipis
- Taburan wijen putih
Karakter Rasa:
Pedas dan gurih dengan sensasi “numbing” lembut dari lada Sichuan, menghadirkan perpaduan yang memanjakan lidah tanpa kehilangan kelembutan rasa ayamnya.
Suan Cai Yu (酸菜鱼)
Ikan dengan Kuah Asam Pedas dan Sayur Asin Sichuan
Deskripsi:
Suan Cai Yu merupakan simbol keseimbangan antara rasa asam, pedas, dan gurih. Ikan putih segar yang lembut disajikan dalam kuah kaldu bening yang diberi sentuhan sayur asin khas Sichuan (suan cai). Hidangan ini kerap disajikan dalam suasana hangat keluarga, melambangkan keharmonisan dan kebersamaan.
Bahan Utama:
- Fillet ikan putih (seperti kakap atau nila)
- Garam dan lada putih
- Putih telur dan tepung maizena (untuk tekstur lembut ikan)
Bahan Kuah dan Pelengkap:
- Jahe segar dan bawang putih cincang
- Acar cabai hijau (pickled chili)
- Sayur asin (suan cai)
- Lada Sichuan dan cabai kering
- Minyak sayur dan arak masak Tiongkok
- Kaldu ikan atau tulang ikan
Karakter Rasa:
Asam segar dari sayur asin berpadu dengan rasa pedas yang menggigit namun lembut di akhir. Kuahnya hangat dan aromatik, menghadirkan kenyamanan tersendiri, seolah memeluk lidah dengan keseimbangan rasa yang matang.
