Suan Cai Yu (酸菜鱼) pertama kali muncul pada abad ke-20 di Chongqing, Sichuan. Saat itu, penduduk setempat menciptakan hidangan ini untuk menghangatkan tubuh dan meningkatkan nafsu makan. Awalnya, suan cai dibuat untuk mengawetkan sawi putih selama musim dingin, menghasilkan rasa asam segar yang khas, yang kemudian dipadukan dengan ikan air tawar lembut, cabai, lada Sichuan, jahe, dan bawang putih, menciptakan harmoni rasa asam, pedas, asin, dan gurih.
Di balik cita rasanya, Suan Cai Yu menyimpan makna filosofis yang mendalam:
1, Rasa asam dari sayuran fermentasi melambangkan kesegaran dan kebangkitan, serupa dengan musim semi setelah musim dingin, serta diyakini dapat menyeimbangkan emosi dan menenangkan pikiran.
2. Kepedasan dari cabai dan lada Sichuan mencerminkan semangat dan keberanian dalam menghadapi kerasnya kehidupan, bagaikan “api kehidupan” di daerah pegunungan yang dingin.
3. Ikan (鱼, “yu”) sendiri dalam budaya Tionghoa melambangkan kelimpahan dan kemakmuran, karena pelafalannya mirip dengan kata 余 (“berlimpah”).
Dengan perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih, hidangan ini mencerminkan filosofi masyarakat Sichuan yang menghadapi hidup dengan keberanian dan keseimbangan rasa.
Kou Shui Ji (口水鸡) adalah sebuah hidangan khas Sichuan yang lahir pada abad ke-20. Berbeda dengan masakan Sichuan umumnya yang disajikan hangat, sajian ini justru menawarkan sensasi dingin dengan ayam rebus yang didinginkan sehingga teksturnya lembut namun kenyal, lalu disiram saus pedas kaya rasa dari perpaduan minyak cabai, lada Sichuan, cuka hitam, bawang putih, dan jahe, serta dihiasi taburan kacang tanah dan wijen.
Di balik cita rasanya, tersimpan filosofi mendalam. Kelembutan ayam melambangkan ketenangan dan kejernihan batin, sementara saus pedas yang kompleks merepresentasikan dinamika kehidupan yang penuh warna. Perpaduan ini mencerminkan harmoni antara kelembutan dan kekuatan, selaras dengan prinsip keseimbangan. Taburan kacang dan wijen pun menyimbolkan kemakmuran dan kesuburan.
Sebagai hidangan yang kerap disajikan untuk menyambut tamu, Kou Shui Ji tidak hanya menjadi simbol keramahan, tetapi juga sebuah perayaan tentang kehidupan yang indah, yang terbentuk dari keseimbangan antara kesederhanaan, kenikmatan hal-hal kecil, dan keberanian menjalani ragam pengalaman hidup.
