Hidangan khas Sichuan dikenal oleh dunia karena cita rasanya yang pedas, aromatik, dan penuh bumbu. Setiap hidangan bukan hanya soal rasa, tapi juga menyimpan cerita dan filosofi hidup masyarakatnya. Dua masakan khas yang populer adalah 酸菜鱼 (Suan Cai Yu), yaitu ikan kuah asam pedas yang menyegarkan, dan 口水鸡 (Kou Shui Ji), ayam lembut dengan saus pedas gurih yang aromatik dan menggugah selera. Mari simak resep dan proses pembuatan dari kedua hidangan tersebut.
- 酸菜鱼 (Suan Cai Yu): Kuah Ikan Sayur Asam
Resep dan Bahan
Marinasi ikan:
- 1,3 kg ikan kakap putih
- ½ sdm garam
- ½ sdm lada putih
- 1 sdm tepung maizena
- 1 butir putih telur
Tumisan bumbu utama:
- 2 sdm minyak
- 10 g jahe cincang halus
- 4 siung bawang putih cincang
- 2 sdm acar cabai hijau
- 3 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm lada Sichuan (Sichuan pepper)
- 400 g sayur asin
Kuah:
- 2 sdm minyak
- 10 g jahe iris
- Tulang ikan secukupnya
- 2 sdm arak masak Cina (Shaoxing wine)
- 1 liter air
- 1 sdm kecap ikan
Topping:
- 3 siung bawang putih cincang
- Daun bawang cincang secukupnya
- 2 cabai kering potong kecil
- 1 sdm Sichuan pepper
- Siraman minyak panas
Proses Pembuatan
Langkah pertama adalah potong-potong ikan sedang, tidak terlalu besar. Setelah itu, marinasi ikan dengan garam, lada, maizena, dan putih telur agar dagingnya lembut dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Langkah selanjutnya, tumis bahan-bahan seperti jahe, bawang putih, acar cabai hijau, dan sayur asin hingga harum, lalu sisihkan.
Untuk membuat kuah, tumis tulang ikan bersama jahe dan sedikit minyak hingga matang dan mengeluarkan aroma wangi, lalu tambahkan air dan arak masak Cina.
Setelah direbus selama sekitar 30 menit, masukkan tumisan sayur asin tadi. Terakhir, masukkan potongan ikan yang sudah dimarinasi dan diamkan dengan api kecil hingga matang sempurna.
Sajikan dengan topping bawang putih, cabai kering, Sichuan pepper, dan disiraman minyak panas agar aroma pedas dan tampilan nya lebih menggoda.
- 口水鸡 (Kou Shui Ji): Ayam Pedas yang Menggugah Selera
Resep dan Bahan
Rebusan:
- 300 g paha ayam dengan kulit
- 1-2 buah Jahe digeprek
- 1 sdt Sichuan peppercorns
- 1 sdm shaoxing wine (arak masak Cina)
- 1 batang serai digeprek
Saus:
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 ½ sdm Kecap manis
- 1 sdm chili oil (minyak cabai)
- 1 sdm minyak wijen\
- ½ sdm arak masak cina
- 1 sdm Sichuan peppercorn
- ½ sdm gula
Plating:
- Daun bawang cincang secukupnya
- Biji wijen secukupnya
Proses Pembuatan
Ayam direbus bersama jahe, serai, Sichuan peppercorns, dan sedikit Shaoxing wine hingga matang dan empuk. Setelah itu, daging ayam didinginkan lalu dipotong memanjang.
Saus dibuat dengan mencampurkan bawang putih, kecap manis, chili oil, minyak wijen, arak masak cina, Sichuan pepper dan sedikit gula hingga menghasilkan rasa pedas, asin, manis, dan gurih yang seimbang.
Tuangkan saus pedas aromatik ini di atas ayam, lalu taburi dengan biji wijen dan daun bawang untuk memperindah tampilan.
Baik Suan Cai Yu maupun Kou Shui Ji memiliki resep dan cara masak yang cukup mudah sehingga mudah untuk dibuat. kedua hidangan ini juga bukan hanya sekedar hidangan, tetapi juga karya seni kuliner yang mencerminkan jiwa dan karakter masyarakat Sichuan. Rasa pedas dan aroma rempahnya melambangkan keberanian, semangat hidup, serta kecintaan pada keseimbangan rasa. Melalui kedua hidangan ini, kita dapat merasakan bagaimana budaya, filosofi, dan tradisi berpadu dalam setiap gigitan menjadikan kuliner Sichuan tak sekadar lezat, tetapi juga penuh makna.
