Pengenalan
Dua hidangan khas Sichuan ini sama-sama menghadirkan kelezatan dengan karakter kuat dan aroma menggoda. Suan Cai Yu menyajikan perpaduan kuah asam pedas dengan ikan yang lembut, sementara Kou Shui Ji atau “ayam yang membuat mulut berair” memikat dengan rasa pedas gurih dan tekstur ayam yang empuk. Keduanya menjadi representasi sempurna dari cita rasa Sichuan yang seimbang antara pedas, gurih, dan harum rempah.
Proses
Proses pembuatan Suan Cai Yu dan Kou Shui Ji dimulai dengan mempersiapkan bahan utama masing-masing: ikan kakap putih untuk Suan Cai Yu dan paha ayam untuk Kou Shui Ji. Ikan dimarinasi agar lembut dan berbumbu, lalu dimasak dalam kuah asam pedas yang dibuat dari tumisan sayur asin, jahe, bawang putih, serta kaldu tulang ikan. Sementara itu, ayam direbus bersama jahe dan lada Sichuan hingga empuk, kemudian disiram dengan saus pedas gurih yang terbuat dari campuran minyak cabai, kecap, cuka hitam, minyak wijen, dan bawang putih cincang. Kedua hidangan ini disajikan dengan taburan daun bawang dan bahan pelengkap yang menambah aroma serta cita rasa khas Sichuan.
Suan Cai Yu 酸菜鱼
Marinasi Ikan:
Siapkan ikan kakap putih 1,3 kg, bersihkan dan potong sesuai selera.
Campur dengan ½ sdm garam, ½ sdm lada putih, 1 sdm tepung maizena, dan putih dari 1 butir telur.
Aduk rata dan diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
Tumisan:
Panaskan 2 sdm minyak.
Tumis 10g jahe cincang dan 4 siung bawang putih cincang hingga harum.
Tambahkan 2 sdm acar cabai hijau, 3 sdm daun bawang cincang, 1 sdm prickly ash (lada Sichuan), dan 400g sayur asin.
Tumis hingga matang dan wangi, lalu sisihkan.
Kuah:
Panaskan 2 sdm minyak, tumis 10g jahe iris dan tulang ikan hingga matang.
Tambahkan 2 sdm ciu masak Cina dan 1 liter air.
Masak selama 30 menit agar kaldu keluar sempurna.
Masukkan tumisan sayur asin, 1 sdm kecap ikan, lalu tambahkan ikan yang sudah dimarinasi.
Masak hingga ikan matang dan lembut.
Topping:
Siapkan 3 siung bawang putih cincang, daun bawang cincang, 2 cabai kering potong, dan 1 sdm lada Sichuan.
Letakkan topping di atas hidangan, lalu siram dengan minyak panas agar aromanya keluar sempurna.
Kou Shui Ji 口水鸡
Ayam Rebus:
Rebus paha ayam berkulit dengan potongan jahe, 1 sdm Sichuan peppercorns, dan 1 sdm Shaoxing wine.
Masak hingga ayam empuk, kemudian angkat dan tiriskan.
Saus:
Campurkan bawang putih cincang, kecap manis, minyak cabai, pasta wijen, minyak wijen, cuka hitam Cina, minyak lada Sichuan, gula, dan sedikit penyedap rasa.
Aduk rata hingga menjadi saus kental yang harum.
Plating:
Potong ayam yang sudah direbus, tata di piring saji.
Siram dengan saus pedas gurih.
Taburkan daun bawang, kacang tanah sangrai, biji wijen, dan irisan mentimun Persia sebagai pelengkap.
