Masakan Tiongkok terkenal dengan kekayaan rasa dan bumbu aromatiknya. Dua hidangan yang sangat populer dari daerah Sichuan adalah Suan Cai Yu (酸菜鱼) dan Kou Shui Ji (口水鸡). Keduanya dikenal karena cita rasa pedas, gurih, dan segar yang menggugah selera.
Masakan Tiongkok terkenal dengan kekayaan rasa dan bumbu aromatiknya. Dua hidangan yang sangat populer dari daerah Sichuan adalah Suan Cai Yu (酸菜鱼) dan Kou Shui Ji (口水鸡). Keduanya dikenal karena cita rasa pedas, gurih, dan segar yang menggugah selera.
Suan Cai Yu (酸菜鱼): Ikan Asam Pedas Khas Sichuan
Suan Cai Yu adalah hidangan ikan berkuah asal Sichuan, Tiongkok, yang terkenal dengan rasa asam, pedas, dan gurih. Nama “Suan Cai Yu” berarti ikan dengan sayur asin. Ciri khasnya terletak pada kuah bening yang dibuat dari sayur asin (suan cai), cabai, jahe, dan lada Sichuan yang memberi sensasi pedas dan sedikit kebas di lidah.
Bahan Marinasi Ikan:
- 1,3 kg ikan kakap putih
- ½ sdm garam
- ½ sdm lada putih
- 1 sdm tepung maizena
- 1 putih telur
Ikan dimarinasi dengan bahan di atas agar dagingnya lembut dan tidak amis.
Bahan Tumisan:
- 2 sdm minyak
- 10 g jahe cincang halus
- 4 siung bawang putih cincang
- 2 sdm acar cabai hijau
- 3 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm lada Sichuan (prickly ash)
- 400 g sayur asin
Semua bahan ditumis hingga harum, lalu disisihkan.
Bahan Kuah:
- 2 sdm minyak
- 10 g jahe iris
- Tulang ikan secukupnya
- 2 sdm arak masak Cina
- 1 liter air
- 1 sdm kecap ikan
Tulang ikan ditumis bersama jahe, lalu direbus 30 menit. Setelah itu, tumisan sayur asin dan ikan yang telah dimarinasi dimasukkan. Kuahnya harum, sedikit berminyak, dan kaya rasa.
Topping: Bawang putih cincang, daun bawang cincang, cabai kering potong, dan lada Sichuan disiram minyak panas untuk menambah aroma dan sensasi pedas khas Sichuan
Kou Shui Ji (口水鸡)
Kou Shui Ji secara harfiah berarti “ayam yang membuat ngiler”. Hidangan ini berupa ayam rebus lembut yang disajikan dengan saus pedas aromatik.
Bahan Ayam Rebus:
- Paha ayam dengan kulit
- Jahe geprek
- 1 sdm lada Sichuan
- 1 sdm arak masak (Shaoxing wine)
Ayam direbus hingga matang dan empuk, lalu didinginkan agar kulitnya kenyal.
Bahan Saus:
Campurkan bawang putih cincang, kecap manis, minyak cabai, pasta wijen (sesame paste), minyak wijen, cuka hitam Cina, minyak lada Sichuan, gula, dan sedikit penyedap. Saus ini memberikan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis.
Plating:
Letakkan potongan ayam di piring, siram saus di atasnya, lalu taburi daun bawang, kacang tanah sangrai, biji wijen, dan irisan timun Persia untuk kesegaran.
