酸菜鱼
(suan cai yu)
Marinasi ikan
– Ikan kakap putih (1.3 kg)
– 1/2 sdm garam
– 1/2 sdm lada putih
– 1 sdm maizena (tepung jagung)
– 1 telur putih
Tumisan
– 2 sdm minyak (secukupnya)
– 10g jahe (cincang halus)
– 4 siung bawang putih (dicincang)
– 2 sdm acar cabe hijau
– 3 sdm daun bawang cincang
– 1 sdm prickly ash (lada 四川）
– 400g sayur asin
Kuah
– 2 sdm minyak (secukupnya)
– 10g jahe (diiris)
– Tulang ikan secukupnya
– 2 sdm cooking wine (arak masak)
– 1 liter air
– 1 sdm kecap ikan
Topping
– 3 siung bawang putih (cincang)
– Daun bawang cincang (secukupnya)
– 2 cabe kering (dipotong-potong)
– 1 sdm 四川 pepper
口水鸡
(kou shui ji)
Ayam rebus
– 300g paha ayam (dengan kulit)
– 1-2 buah jahe (digeprek)
– 1 sdm merica 四川
– 1 sdm 绍兴酒 （shaoxing wine)
– 1 batang serai (digeprek)
Bumbu
– 3 siung bawang putih cincang
– 1 1/2 sdm kecap manis
– 1 sdm Chili Oil
– 1 sdm Minyak wijen
– 1/2 sdm arak masak China
– 1 sdm 四川 peppercorn
– 1/2 sdm gula
Plating
– Daun bawang (secukupnya)
– Biji wijen (secukupnya)
